Les quatre sélections de la rubrique
Chaque sélection classe des produits du catalogue Amazon.fr selon une note pondérée : la moyenne des avis, corrigée par leur nombre, comme l'explique notre méthode. Nous n'avons testé aucun objet. Matières, contenances et dimensions sont celles annoncées par les vendeurs ; les remarques d'usage viennent des avis d'acheteurs.
Dresser une table à la japonaise
La cuisine traditionnelle japonaise, le washoku, est inscrite par l'UNESCO au patrimoine culturel immatériel depuis 2013. Le menu de base s'appelle ichijū sansai, « une soupe, trois plats ». Il dérive d'une formule plus simple, l'ichijū issai (une soupe, un plat), associée aux temples zen de l'époque de Kamakura. Les plats ne se touchent pas : chaque portion a son bol (hachi) ou sa petite assiette (sara), y compris dans les foyers.
| Élément | Place | Objet à prévoir |
|---|---|---|
| Riz | Devant le convive, à gauche | Un petit bol, le chawan (le même mot désigne le bol à thé) |
| Soupe (miso ou bouillon clair) | Devant le convive, à droite | Un bol à soupe avec ou sans couvercle |
| Trois accompagnements (okazu) | Derrière le riz et la soupe | Trois assiettes plates ou coupelles |
| Légumes saumurés (tsukemono) | À côté, hors des trois plats | Une coupelle |
| Baguettes | Tout devant, parallèles au bord, pointes vers la gauche | Une paire et un repose-baguettes (hashioki) |
Ne plantez pas vos baguettes debout dans le bol de riz et ne passez pas un aliment de baguettes à baguettes : ces deux gestes rappellent des rites funéraires japonais. Évitez aussi de les croiser sur la table. Entre deux bouchées, posez les pointes sur le repose-baguettes.
Par où commencer selon l'usage
Le thé vert au quotidien
Au Japon, le thé vert infusé se prépare souvent dans une kyusu, petite théière en céramique à poignée latérale (yokode). La ville de Tokoname, dans la préfecture d'Aichi, l'un des six fours anciens du Japon, est connue pour ses kyusu. Notre sélection de théières japonaises en compte une, de 300 ml, à côté de théières en fonte qui vont, pour la plupart, de 0,8 à 1,4 litre.
Le tetsubin, souvent confondu avec la théière en fonte, est à l'origine une bouilloire en fonte qui sert à chauffer l'eau. La théière en fonte émaillée à l'intérieur porte un autre nom en japonais, tetsukyūsu. Les préfectures d'Iwate et de Yamagata sont les plus connues pour ces deux objets.
Le matcha
Le thé en poudre se bat dans un bol, le chawan, avec un fouet en bambou taillé d'une seule pièce, le chasen, et se dose avec une cuillère en bambou d'environ 18 cm, le chashaku. Six coffrets de notre sélection service à thé japonais réunissent ces trois outils. Celui d'Artcome annonce neuf pièces, mais pas de poudre de matcha : c'est le cas de nombreux kits, lisez le contenu avant de commander.
Les repas
Pour composer une table, partez de bols et de petites assiettes plutôt que de grands plats. Notre sélection de vaisselle japonaise réunit bols, assiettes et coffrets. Les bols Swuut annoncent 15,2 cm de diamètre et un passage au micro-ondes et au lave-vaisselle. Les assiettes Vancasso, très bien notées, sont décorées dans le style bleu et blanc chinois : un beau choix, mais pas une vaisselle japonaise.
Les baguettes
Les baguettes japonaises sont généralement en bois, plus courtes que les chinoises et pointues ; les chinoises, plus longues, ont un bout cylindrique. Dans notre sélection de baguettes japonaises, les longueurs annoncées vont de 22,5 à 24 cm, en bambou, en inox ou en fibre de verre. Les décors de chat porte-bonheur de certains coffrets reprennent le maneki-neko.
Matières : ce que disent les fiches
- Fonte émaillée : garde la chaleur et pèse lourd. Les fiches renvoient à des conseils d'entretien propres à la fonte ; l'émail intérieur peut casser si la théière est posée sur le feu.
- Céramique et grès : matière des kyusu et des bols à matcha. Les tasses Teanagoo, par exemple, annoncent un extérieur non émaillé et un intérieur émaillé.
- Porcelaine : plusieurs bols et assiettes relevés annoncent un passage au lave-vaisselle et au micro-ondes. Vérifiez la fiche : la mention n'est pas systématique.
- Bambou et bois : baguettes, fouets et sets de table. Le lavage à la main est recommandé sur les fiches qui en parlent.
- Inox : baguettes plus lourdes, qui passent au lave-vaisselle d'après les vendeurs. Elles sont plus courantes en Corée qu'au Japon.
La fiche d'un set Lumaland annonce une théière émaillée et, dans le même texte, un usage sur gaz, vitrocéramique et induction. Une théière émaillée n'est pas faite pour chauffer l'eau : utilisez une bouilloire. Le « service à sushi en porcelaine » d'Exzact décrit, lui, des pièces en polypropylène et en bambou : fiez-vous au descriptif plutôt qu'au titre.
La table s'inscrit dans une pièce : une table basse japonaise et des coussins zabuton permettent de manger assis au sol, et notre guide de la déco japonaise aide à accorder vaisselle et décor. Bols et céramiques irrégulières rejoignent aussi l'esthétique du wabi-sabi. Pour offrir, voyez nos idées de cadeaux japonais et retrouvez les autres rubriques depuis l'accueil.
Questions fréquentes
Comment dresser une table japonaise ?
Placez le bol de riz à gauche et le bol de soupe à droite, devant chaque convive, et les accompagnements dans de petites assiettes derrière. Les baguettes se posent tout devant, parallèles au bord de la table, pointes vers la gauche, sur un repose-baguettes.
Qu'est-ce que l'ichijū sansai ?
C'est la composition d'un repas japonais type : « une soupe, trois plats », servis avec du riz. Les légumes saumurés (tsukemono) s'ajoutent souvent mais ne comptent pas parmi les trois plats.
Peut-on mettre une théière en fonte sur le feu ?
Pas si elle est émaillée à l'intérieur, ce que précisent plusieurs fiches de notre sélection : l'émail risque de casser. Le tetsubin non émaillé est une bouilloire, prévue pour chauffer l'eau ; la théière en fonte (tetsukyūsu) sert seulement à infuser.
Quelle différence entre baguettes japonaises et chinoises ?
Les baguettes japonaises sont plus courtes, pointues et généralement en bois. Les chinoises sont plus longues, à bout cylindrique, souvent en bambou ou en plastique. Les baguettes coréennes sont plates et en métal.
Pourquoi ne faut-il pas planter ses baguettes dans le riz ?
Au Japon, des baguettes plantées debout dans un bol de riz rappellent un rite funéraire. Passer un aliment de baguettes à baguettes est évité pour la même raison. Posez-les sur un repose-baguettes entre deux bouchées.
Qu'est-ce qu'une kyusu ?
Le mot signifie simplement « théière » en japonais, mais il désigne le plus souvent une petite théière à poignée latérale utilisée pour le thé vert. La ville de Tokoname, dans la préfecture d'Aichi, est réputée pour ses kyusu.
Que faut-il pour préparer un matcha ?
Un bol (chawan), un fouet en bambou (chasen) et une cuillère en bambou (chashaku), souvent vendus en coffret. Vérifiez la fiche : beaucoup de kits ne contiennent pas la poudre de matcha.